Mikro vinarija RAWINO iz malog mjesta Nova Vas kod Poreča (Istra, Hrvatska) proizvodi vina iz 100% vlastitih ekoloških vinograda zasađenog na crvenoj glinenoj i kamenitoj zemlji okružen šumom i maslinama. Vinarija se ponosi proizvodnjom prirodnog vina, kakvoga u vinskim krugovima često nazivaju i pojmom “raw”. Vlasnik vinarije, i zasad njezin jedini radnik, je Rafael Ravnik. Stoga je za naziv samog branda odabrano ime RAWINO koje jedinstveno spaja proizvođača, proizvod i sam način proizvodnje. Prirodno vinarenje u ovom slučaju, pored ekološke proizvodnje, uključuje i spontane nekontrolirane fermentacije, odsustvo enoloških sredstava i postupaka, kao i prirodno taloženje bez bistrila i filtera. Posebna se pažnja posvećuje prirodnim materijalima u vinogradu i podrumu i tradicijskim načinima proizvodnje.
Premda makroekonomist po struci, Rafael je svoj životni poziv pronašao u filozofiji nekompromisnog vinarstva, prema ekološkim načelima. Takav način proizvodnje, izazovan već sam po sebi, dodatno je oplemenio gotovo zaboravljenim antičkim metodama, uz prirodne procese i minimalnu mehanizaciju.
Tako se grožđe izraslo na crvenoj zemlji malog obiteljskog vinograda bere isključivo ručno, nakon čega započinje poseban proces takozvane sublunarne maceracije. Grožđe se silom gravitacije (bez korištenja pumpi), nježno prenosi u glinene amfore – qvevri, ukopane u istarsku zemlju. U tim amforama u tlu, u nenatkrivenom dvorištu, vina mjesecima prolaze proces maceracije pod mjesecom, suncem i kišom, izložena svim prirodnim utjecajima. Tek kad se završe svi spontani kemijski procesi, vino se lagano preša i pretače u podrum u drvene bačve i amfore. Po konačnom sazrijevanju, tako dobiveno iskreno vino se toči u boce od pečene gline, čiji materijal do kraja zaokružuje priču započetu u vinogradu i amforama.
Macerirano bijelo (narančasto/jantarno) vino, 100% Malvazija istarska.
Ekološki uzgojeno grožđe je ubrano u punoj zrelosti, sredinom rujna, selekcija grožđa provedena je u vinogradu, uz već reducirane prinose. Spontana fermentacija u gruzijskim glinenim amforama (Qvevri) bez dodatnih kvasaca, enzima, i ostalih sredstava, bez pojačavanja masulja, uz ambijentalnu temperaturu. Grožđe je muljano uz odvajanje peteljki direktno iznad glinenih posuda. Fermentacija i maceracija u glinenim posudama na otvorenom u dvorištu ispred podruma uz često potapanje/miješanje masulja.
Maceracija pod vedrim nebom traje sve do proljeća, ovisno o godištu između 6 i 8 mjeseci odnosno sve dok se vino ne „smiri“ i završi spontana malolaktička fermentacija. Zatim slijedi lagano prešanje i odvajanje mladog vina od dropa te se vino prebacuje na čuvanje u hrastove bačve i glinene amfore u podrumu. Odležavanje traje nešto više od godinu dana, nakon čega se vino puni u keramičke posude isključivo slobodnim padom. Sumpor se dodaje po potrebi u minimalnim količinama u završnim fazama odležavanja ili punjenja. Ukupni S02 je u pravilu između 25 i 40 mg/L.
Vino odležava u bocama minimalno pola godine prije puštanja na tržište.
Ukupna proizvodnja je od 1500 do 2500 boca.
Ovo crno vino je cuvée dvaju „rođaka“ Terana i Refoška u približno jednakim omjerima uz manji dodatak Merlota u pojedinim godinama. Ekološki uzgojeno grožđe je ubrano u punoj zrelosti, krajem rujna ili početkom listopada, selekcija grožđa u vinogradu, uz već izrazito male prinose (oko pola kg po trsu).
Spontana fermentacija u gruzijskim glinenim amforama (Qvevri) i badnjevima bez dodatnih kvasaca, enzima, i ostalih sredstava, bez pojačavanja masulja, uz ambijentalnu temperaturu. Grožđe je muljano uz odvajanje peteljki direktno iznad glinenih posuda. Maceracija u pravilu traje oko 3-4 tjedana do završetka alkoholne fermentacije. Zatim slijedi lagano prešanje i odvajanje mladog vina od dropa te se vino prebacuje na čuvanje u hrastove bačve.
Odležavanje traje dvije godine, nakon čega se vino puni u keramičke posude isključivo slobodnim padom. Vino odležava u bocama minimalno pola godine prije puštanja na tržište. Sumpor se dodaje po potrebi u minimalnim količinama u završnim fazama odležavanja ili punjenja, a kod nekih godišta se vino puni i bez dodataka sumpora.
Vino nema nikakvih drugih dodataka.
Vino je proizvedenu u izrazito malim serijama između 300 i 600 boca.
